لقلي الخضراوات، اغسليها أولًا، بما فيها الكراث والبقدونس والكزبرة وقليل من الحلبة، عدة مرات للتأكد من نظافتها. ثم ضعيها في مصفاة لتصريف الماء الزائد تمامًا، ثم افرميها فرمًا ناعمًا. في هذه المرحلة، إذا كانت الخضار لا تزال تحتوي على الرطوبة، فإنها ستتبخر بدلاً من التحميص عند القلي، وسيصبح لونها داكنًا وبلا حياة، لذلك يجب أن تكون جافة قدر الإمكان. صب القليل من زيت الطهي في مقلاة كبيرة بحيث يتم تغطية قاع المقلاة جيدًا، ثم أضف الخضروات واضبط الحرارة على متوسطة منخفضة. خلال جميع مراحل القلي، يجب تحريك الخضار بشكل منتظم حتى لا تلتصق بقاع القدر وتحترق، لأن حرق حتى كمية صغيرة من الخضار سيجعل الحساء كله مرًا. الوقت المثالي لقلي الخضار هو ما بين ثلاثين إلى خمسة وأربعين دقيقة، حيث يقل حجم الخضار ويصبح لونها داكناً ولامعاً وتختفي رائحتها النيئة. أضيفي الحلبة في الخمس دقائق الأخيرة لأنها تحترق بسرعة وإذا أضفتها مبكراً جداً فإن طعم الحساء سيكون مراً. وأخيراً، عندما تنضج الخضروات وتبرد، يمكنك استخدامها فوراً في الحساء أو تخزينها في وعاء محكم الغلق في الفريزر.
كيفية قلي الخضار في يخنة الخضار
لا يتطلب قلي الخضار في الحساء النباتي أي خبرة خاصة. إن نضارة الخضروات هي أحد العوامل المهمة في جعل حساء الخضروات لذيذًا وعطريًا. اغسلي الخضار وضعيها في مصفاة لتصفى تماماً، ثم قومي بتقطيع الخضار فرماً ناعماً ومتساوياً.
ضعي الزيت في مقلاة واتركيه حتى يسخن ثم أضيفي عصير الخضار واقلي الخضار. سيؤدي هذا إلى منع الخضروات من فقدان الماء، واحرص على عدم جفاف الماء الموجود داخل الخضروات. تأكدي من أن الزيت الذي تستخدمينه لقلي الخضروات هو زيت سائل ولا تستخدمي زيتًا صلبًا أبدًا. وهذه نقطة مهمة في طريقة قلي الخضار الخضراء.
استمر في قلي الخضراوات حتى يصبح لونها أخضر داكنًا. يجب أن تكون الحرارة منخفضة جدًا، ولا تُقلّب الخضراوات كثيرًا، ولكن احرص على عدم احتراقها، ويجب أن يتحول لون الزيت إلى أخضر داكن. مدة قلي الخضار حوالي ربع ساعة. هذه نقطة مهمة في طريقة قلي قورمي سابزي يجب الانتباه إليها.
بمجرد أن يتم قلي الخضروات، اتركها لتبرد تمامًا ثم ضعها في أكياس الفريزر لتعبئتها بالكمية المطلوبة لكل حصة. يمكنك استخدام هذه الخضار المجمدة لمدة شهرين. عند قلي الخضروات في الحساء النباتي، يجب أن تكوني حذرة للغاية حتى لا تتحول إلى اللون الأسود. وبطبيعة الحال، فقد لوحظ في المدن الجنوبية أن الخضروات المستخدمة في حساء الخضار وحساء السمك تكون أغمق من حساء الخضار، وذلك بسبب المزيد من القلي والتوابل التي تضاف إلى الحساء.